Bladerdeeg deeg
Over de schade van weelderige broodjes die we overal horen,maar we kunnen het niet opgeven. Vooral als ze blozend is, weelderig, net uit de oven en zich verspreidt in het huis de magische geur van vanille of kaneel! Nou, wie kan dit weigeren?
Alle huisvrouwen hebben hun geheimen, hoe ze moeten kokendeeg. En in elk geheim is er een speciale schil, en hoe hard we ook proberen, we krijgen nooit identieke broodjes van twee meesters. Zoals ze zeggen: één bloem, ja niet die handvatten. We zullen het proberen en we zullen een deeg voor pasteien bereiden, waarvan het recept werd gegeven door mijn eerste leraar Valentina Taluzhina, de meester-banketbakker uit het afgelegen Urals dorp Pervomaisk.
Het is beter om het deeg op een ondoorzichtige manier te garen, wat bijdraagt tot de verbetering van de structuur en de vorming van gasbellen van gelijke grootte in het deeg.
Voor de test hebben we nodig:
-melk 500 ml;
-wheat van 1 tot 1,3 kg;
-2-3 eieren;
- droge gist 11 gram of 50-60 gram geperst;
suiker 150 gram, ¾ kopje;
- boter of margarine, 200 gram (één pakket);
-vanilin.
In een diepe kom gieten we gist uit en vullen we er 500 ingram warme melk, giet de helft van de bloem. Allemaal voorzichtig mengen en op een warme plaats leggen, bedekt met een schoon servet. We laten de mat een uur rijpen, gedurende deze tijd stijgt hij en wordt hij een half tot twee keer groter. Opara en deeg voor pastei moeten niet worden beschaamd, dit veroorzaakt een verslechtering van hun kwaliteit. Als de opara passeert, is er in de test sprake van een reproductie van melkzuurbacteriën en krijgt het bakken een zure smaak.
Wanneer de gisting van het tandvlees stopt en het begintval, op dit punt moet je het bakdeeg binnengaan. Eieren malen met suiker, vanille en meng met het zout wordt het mengsel gebracht op een brouwsel en meng voorzichtig. Voer de resterende bloem in en meng goed. De uiteindelijke geïnjecteerde gesmolten boter (de temperatuur mag niet boven 30-40 °), het aan het deeg en mesim tot een homogene massa die gemakkelijk gescheiden van de wanden van de pan. Gebakje voor taarten mag niet steil zijn, een zacht deeg stijgt gemakkelijker, het bakken van het blijkt weelderige en zacht. Bedek de borden met een servet en zet ze anderhalf tot twee uur op een warme plaats. Gedurende deze tijd zal het deeg twee keer in volume toenemen. Klaar deeg kan worden gestart om in broodjes of pasteien te snijden.
Pasteitjes gemaakt van deeg zijn beter gedaan metzoete vulling, bijvoorbeeld met jam of jam. Goed in het vullen van verse appels met suiker, citroenschil en kaneel, perziken en niet helemaal rijpe pruimen, gekookte worteltjes en pompoenpap met rijst.
De vulling voor pasteitjes met suiker bevat een grotede hoeveelheid uittredend sap brandt en de pastei heeft een veel zwartgeblakerde bodem. In dit geval patchttaarten niet volledig, maar laat een gat achter en leg het in deze vorm op een bakplaat. U kunt een folie gebruiken die uw bakplaat beschermt tegen verbrande suiker.
Een deeg voor pasteien wordt gebruikt voorgrote pasteien bereiden op basis van de grootte van de bakplaat. Het deeg wordt tot een cake van de juiste grootte gerold en in een pan gelegd, zodat de randen van het deeg worden opgetrokken en een groef vormen waarin de vulling wordt uitgelegd. Vanaf de bovenkant kun je een tweede laag deeg plaatsen, met symmetrische spleten en voorzichtig de randen beschermen, en je kunt de cake versieren met bloemen, bladeren of een rooster gemaakt van dezelfde test.
Voor het vullen, fruit met suiker,Snijd in kleine plakjes, die in dichte rijen op het deeg liggen, en verschillende patronen van gekleurd fruit vormen. De cake wordt luchtig met een rijke vruchtensiroop, die aan je vingers blijft kleven, dat is echt - je lik je vingers!
</ p>>
