Calorische waarde van champignons en hun voedingswaarde
Champignons uit de oudheid worden beschouwd als het meest waardevolle voedselproduct, omdat ze een bron zijn van een groot aantal voedingsstoffen en mineralen. Tijdens het vasten hebben onze voorouders paddestoelen vervangen door vlees. En aan de koninklijke tafel bezetten deze geschenken van de natuur een speciale eervolle plaats. Volgens hun voedingswaarde zijn champignons vele malen beter dan sommige groenten en fruit, en hun rijke chemische samenstelling brengt ze dichter bij voedselproducten van dierlijke oorsprong. Bijvoorbeeld, de calorische inhoud van bouillon van witte droge paddestoelen overschrijdt vlees. Er werden altijd paddenstoelen ingekocht en de stille jacht verliest tegenwoordig niet zijn populariteit. Dachniki tijdens het paddenstoelenseizoen krijgt de gelegenheid om dit waardevolle voedingsproduct voor toekomstig gebruik te verzamelen.
Het aandeel eiwitten in schimmels is ongeveer 58-75%droge stof. Champignons zijn zeer rijk aan aminozuren zoals leucine, tyrosine, glutamine en arginine. Er zitten veel kalium en fosfor in, evenals enzymen - lipase, amylase, oxy-reductase en proteinase. Veel soorten hebben waardevolle bacteriedodende eigenschappen.
Calorische inhoud van schimmels, ondanks hun hoge gehaltevoedingswaarde, is relatief klein, dus ze zijn perfect voor mensen die een caloriearm dieet volgen. Het grootste aantal calorieën zit in verse en gekookte paddenstoelen. Maar in feite hangt de calorische inhoud van schimmels grotendeels af van de manier waarop ze worden gekookt. Bij het braden wordt het grootste deel van het vet, dat tot plantaardige olie behoort, opgenomen in de champignons en stijgt hun calorische gehalte vele malen. Maar zelfs als ze gedroogd zijn, behouden ze genoeg calorieën.
Calorische inhoud van verse champignons, bijvoorbeeldchampignons, champignons, cantharellen, maslata, paddenstoelen en honingzwammen, niet meer dan 24 kcal per 100 g product. De meest caloriearme zijn cantharellen, waarin slechts 13 kcal per 100 g. Meer calorieën zijn eekhoorntjesbrood (34kcal), oesterzwammen (38 kcal). En het caloriegehalte van gedroogde paddenstoelen is hoger dan 200 kcal. Gedroogde drushers bevatten bijvoorbeeld 231 kcal, witte gedroogde paddenstoelen - 286 kcal, shiitake gedroogd - 331 kcal.
Helaas zijn schimmels een product datvers kan niet worden opgeslagen voor een lange tijd, maar omdat het direct na de oogst die nodig zijn om thermisch proces of zasushivat is. Als gevolg hiervan, een paar proefprojecten is gebleken dat de warmtebehandeling wordt verminderd calorie schimmels, en als het kookproces niet toe te voegen aan het afgewerkte gerecht vet, is het mogelijk om de voedingswaarde en dieet mushroom gerecht te verkrijgen. Misschien wel de meest populaire schotel met champignons aan de rechterkant is Julien, waarvan de calorie-inhoud laag is, zelfs rekening houdend met de producten die worden gebruikt in de formulering.
Voor de bereiding van klassieke julien met champignonsgebruik champignons, uien, vette zure room, harde kaas, zout en peper naar smaak. Dit gerecht wordt bereid in speciale potten, waarin het voor elke eter apart wordt geserveerd. Professionele koks adviseren om een julien te bereiden, niet met zure room, maar met bechamelsaus of met 22% room. In dit geval moet de kaas niet alleen smelten, maar ook bakken tot een rossige korst.
De meeste soorten paddestoelen zijn erg smakelijk in gezouten engemarineerde vorm. Solyat bijna alle paddestoelen, maar vaker - roodharig en champignons, maar je kunt zout podberezoviki, boletus, cantharellen en russula. Voor het marineren van een witte schimmel, een boterbloem, een paddestoel, een roodbruine sinaasappel, een hanenkam, een groene paddestoel, een mos, een grill en een favoriet die we leuk vinden, zijn geschikt. Gemarineerde champignons, waarvan het caloriegehalte nauwelijks 24 kilocalorieën per 100 gram van het eindproduct bereikt, worden gebruikt voor het bereiden van zeekraal, feestelijke en informele salades, decoraties voor aardappelgerechten en als toevoeging aan vlees.
Natuurlijk, als het gaat om het bereiden van een feestmenu, is het zeldzaam wat voor soort gastvrouw rekening zal houden met de calorische inhoud van paddenstoelen en probeert om dieetgerechten te bereiden, tenzij een speciale situatie dit vereist.
</ p>>
