Hongaarse goulash: een klassiek recept en zijn moderne lectuur
Hongaarse goulash, waarvan het recept niet populair isalleen in Europese landen, maar ook erkenning van hun oosterburen, betovert met zijn eenvoud in uitvoering en de verscheidenheid aan veranderingen die ondernemende chef-koks hebben doorgevoerd. Het is de moeite waard om dit gerecht minstens een keer te proberen om te begrijpen dat het de moeite waard is om deel te nemen aan de verzameling van je favoriete recepten. Hoe dit te doen? Stel je hieronder voor.
Tradities van generaties
Dit Hongaarse gerecht werd geboren door mannen en voormannen. Er is een legende dat de goulash, waarvan het recept verder zal worden onthuld, is uitgevonden door gewone herders. En al snel won hij de harten van koninklijke koks en monarchen.
Dus wat is er nodig voor de uitvoering ervangeweldig eten? Natuurlijk, rundvlees met een gewicht van een halve kilo. Groenten moeten worden gevuld met aardappelen in hetzelfde volume als vlees, twee bollen, één paprika, bij voorkeur rood, twee teentjes knoflook. Van de kruiden heb je twee eetlepels paprika nodig, ook twee laurierblaadjes en zout. Voeg toe aan de set is een glas droge rode wijn en een halve liter water.
Zodra het vlees is geworden zoals vereist,Hij krijgt uien en paprika's, in ringen gehakt. Wacht tot ze bruin zijn en voeg paprika toe, meng alles grondig en laat het vijftien minuten stoven, vooraf gevuld met water.
De tijd is op, wat betekent dat je in wijn moet schenken envoeg laurier toe Laat een paar minuten rusten en bedek de resulterende massa met aardappelen. Dit alles is bedekt met een deksel en blijft liggen totdat de producten klaar zijn. Vergeet niet dat u periodiek de ingrediënten moet mengen. Op het einde, alle zout, waarna de voltooide schotel kan worden geserveerd.
Culinaire experimenten
Maar toch onder culinair populairdergeniet van goulash met jus. Het recept voor de bereiding is enigszins anders dan hierboven beschreven. Dus, voor een pond rundvlees moet worden genomen: een ui, twee wortelen, tomatenpuree met een volume van 75 ml, 2 knoppen van kruidnagel en twee laurierblaadjes, suiker naar smaak en een kwart van een liter water.
Rund is gewoon gebakken tot goudbruinkorst en verschuiving naar de ketel. In dezelfde pan worden wortels en uien, gehakt in halve ringen, op translucentie gebracht en naar vlees gestuurd. Er is ook een kruidnagel, laurier en kruiden geplaatst. Tomatenpuree wordt verdund met water in een aparte container, gezoet en het mengsel met vlees en groenten en kruiden gegoten. Vervolgens gestuurd om te stoven tot volledige bereidheid op een klein vuur.
Maak het als volgt klaar: varkensvlees wordt in kleine blokjes gesneden en naar goudbruin geroosterd. Daarna wordt het gevuld met water, zodat de laatste alleen het vlees en de stoofpotjes bedekt.
Tegelijkertijd in een aparte boottank,gesneden ringen, in gouden kleur gebracht. Vervolgens wordt er bloem ingespoten en grondig gemengd, waarbij de vorming van klonten wordt vermeden. Het mengsel moet naar het varken worden gestuurd zodra het een delicate nootachtige geur begint uit te stoten.
In een aparte container zijn gemengde tomatenpuree enzure room. Voeg zo nodig een half glas water toe. De resulterende saus is gegoten vlees, breng aan de kook, inclusief zwarte peper, fijngehakte greens en zout. Dat is alles: varkensvleesgoelasj is klaar.
Het recept voor de klassieke "shepherd's dishes" natuurlijkhet is echter anders dan wat moderne koks ermee begrijpen. Maar toch is het de moeite waard om minstens één keer te proberen om elk van die opties voor te bereiden die hierboven werden beschreven.
</ p>>
