Goulash in het Hongaars
In het Hongaars betekent het woord goulash een herder, dat algeeft de volksoorsprong aan. De echte kenners van deze soep zijn er zeker van dat echte goulash alleen kan worden gekookt in een openluchtketel, zodat de schotel de hele geur van Donau-lucht en kruiden absorbeert. Deze dikke soep kan alleen worden gekookt van een vlees, of met de toevoeging van aardappelen, meel knoedels of champignons.
Een echte Hongaarse goelasjsoep moet worden gekooktalleen in de ketel - dus alle kookboeken herhalen met één stem. Echter, in moderne omstandigheden kan dit gerecht met succes worden gekookt in een dikwandige pan. Strikt genomen wordt de Hongaarse goulash in de koperen ketel nu meer voor toeristen gebrouwen, waardoor de schijn van de herderstroming ontstaat. Veel beroemde mensen stonden niet onverschillig tegenover dit gerecht. Erich Maria Remarque beschreef in detail zijn voorbereiding in zijn romans, deze soep werd aanbeden door Prins Ferenc Rakozzi II. Goulash in het Hongaars diende vaak aan de tafel van keizer Franz Joseph. Zijn vrouw Elizabeth smeekte hen niet te verleiden met dit culinaire meesterwerk van de Hongaarse keuken en iets minder calorieën te serveren.
Op het eerste gezicht, goelasj in Hongaarse stijlgewoon. Als u zich echter niet aan alle regels en subtiliteiten houdt, kunt u uiteindelijk een eenvoudig vlees in een saus krijgen en geen echt culinair meesterwerk. Goulash in het Hongaars moet alleen bereid worden van kwaliteitsvlees. Voor dit gerecht zijn alleen runderhaas en kalfsvlees pulp. Uien voor soep worden alleen gebakken in roodgloeiend varkensvet. Vlees wordt in kleine blokjes gesneden en aan de uien toegevoegd. Na het verschijnen van een mooie gefrituurde korst, giet een beetje water en stoof gedurende 10-15 minuten. Dan worden er in grote plakken gesneden tomaten, paprika, komijn en een beetje suiker toegevoegd. Wanneer het vlees bijna klaar is, worden de aardappelen, gesneden in grote blokjes, aan de schotel toegevoegd en gekookt tot ze klaar zijn. Hongaarse goulash wordt geserveerd in diepe platen die erg heet zijn met een stapel ijspalinka - een soort wodka. Voor het koken heb je 400 g kalfsvlees, 0,6 kg aardappelen, een bol, 3 tomaten, komijn en paprika nodig.
De Hongaarse goelasjsoep is daarom dik genoegde hoeveelheid vloeistof kan worden veranderd. De bereide schotel wordt gedurende ongeveer 15 minuten onder het deksel aangedrukt. Als de soep wordt bereid met dumplings, wordt deze onmiddellijk geserveerd. Om dumplings te bereiden heb je bloem en 1 ei nodig. In een kom, breek het ei, voeg zout en zoveel meel toe om een steile deeg te maken. Het is ingepakt in een voedselfolie en wordt gedurende 10 minuten bewaard. Knijp uit een stuk deeg kleine porties ter grootte van een vingernagel en gooi het in een kokende goulash. Het deeg kan ook in noedels worden gesneden.
Een soort goulash is perkelt, datHet is bereid met paprika en verschilt van soepgoulash met consistentie. Perkelt is een zeer dikke donkerrode saus, waardoor het geen soep meer is, maar een tweede gang. Echte Hongaren zijn verbaasd waarom in alle restaurantmenu's perkelt wordt vermeld als goulash. Een andere misvatting is de naam "soepgoulash", aangezien het gerecht niet twee keer soep wordt genoemd. Bij het bereiden van perkelta kun je iets meer vet vlees nemen dan voor goulash. Geschikt voor schapenvlees, rundsvlees, varkensvlees, kalkoen, gans, kip en zelfs konijnen en hertenvlees. Er zijn zelfs recepten voor krab en vispercites, evenals paddestoel en groente. Perkelt kan in principe elke schotel worden genoemd, waarvan de ingrediënten samen met uien in fijngesneden vorm worden geroosterd en vervolgens met paprika worden gestrooid en gestoofd.
Een vrij sterke gelijkenis met perkelts heeftHongaarse schotel is een doek. In de samenstelling, in plaats van paprika, bevatten kruiden marjolein en hete peper. Bij het koken van tokani zijn één soort vlees, groenten, wild, vis of gevogelte niet beperkt. Voor tokani gebruiken verschillende soorten vlees, vaak is het gestoofd samen met verschillende groenten en paddenstoelen.
</ p>>
