Droge adzhika: recepten en kookgeheimen

Een pittig mengsel van vele componenten - adzhika -de uitvinding van Kaukasische chefs. De keuken van de bergvolkeren is rijk aan pittige specerijen en smaakmakers, die ook door andere mensen zijn geprobeerd met Georgische of Abchazische gerechten.

De koningin van specerijen

Adjika is de belangrijkste smaakmaker op de tafels van de volkeren van de Kaukasus. Afhankelijk van de formulering is het poedervormig en pasteuze en ook in de vorm van een saus gemaakt van verse groenten en specerijen.

Adjika is in eerste instantie een acute smaakmaker. De samenstelling ervan en daarom de ernst kan variëren. Dan krijgt Adzhika verschillende kleuren: het kan bruin, rood, oranje en groen zijn. Elk van deze soorten voegt een gerecht van geestigheid en zoetheid of scherpte en bitterheid toe. Voor elke warme schotel en zelfs snacks, kunt u een originele adzhika bereiden.

Waar komt ze vandaan?

Adjika is van oorsprong Abchaz. Daar heeft dit woord de betekenis "zout". Terwijl ze "adzhika" zeggen, bedoelen de Abchaziërs zout met peper - de belangrijkste bestanddelen van Adzhika.

Adjika is in de bergen uitgevonden door herders, begrazingschapen. Hun meesters gaven de herders zout mee, zodat ze het aan het voedsel of het water van de schapen toevoegden, daarna aten de dieren meer gras van de dorst, wat betekent dat ze herstelden. Het was herders verboden om zout aan te raken, het overal te gebruiken, naast het eten van schapen. Dat de herders hun zout niet op het zout zetten, hun meesters verhinderden het met peper en zira, denkend dat dit niet succesvol zou zijn voor de herders.

Maar het bleek andersom. Dus, herders veranderden peperzout, en voegden er nog andere ingrediënten aan toe die de gerechten alleen maar verbeterden. Hoe stom het ook klinkt, geleidelijk is adjika een adjika geworden, die iedereen kent, en sinds die tijd zijn verplichte bestanddelen zout, hete peper en knoflook en andere droge kruiden en specerijen toegevoegd, afhankelijk van het recept en de regio waar het gerecht wordt bereid.

Hoofdcomponent

Droge adzhika bestaat uit veel kruiden enspecerijen. Het belangrijkste is om te weten hoe componenten te mengen. Adjika (scherp) heeft in zijn samenstelling rode peper, en het is daar veel. Het blijkt dat het erg lekker is!

Het basisrecept waaruit het is verkregenheerlijke droge adzhika, bevat verschillende essentiële componenten, en zout is niet verrassend de hoofdcomponent. De eerste viool wordt gespeeld door rode peper, waarvan de scherpte de vertrouwde smaak creëert die iedereen die de klassieke adjika heeft geprobeerd, kent.

Vergeet een van de bekendste nietKaukasische kruiden - hop-suneli. Dit is een onmisbaar onderdeel dat droge adzhika omvat. Dit is een complexe specerij: evenveel kruiden als het hop binnenkomt - suneli, het is zelfs moeilijk om het apart te vinden. Nu wordt het verkocht als een mengsel van de juiste ingrediënten, en je hoeft het alleen maar aan het gerecht toe te voegen.

Vrouwen uit de Kaukasus wreven specerijen voor adzhika op een speciale steen. Het enige dat je nu nog nodig hebt, is een keukenmortel om van Georgian adjika een droge mix van geurige specerijen en kruiden te maken.

De consistentie van kruiden op een steen sloeg bleek geschikt voor verspreiding op pitabroodje of andere broodproducten.

Geen tomaten

Adjika in de Kaukasus wordt met bijna alle gerechten gegeten, soms zelfs met desserts.

Tussen haakjes, tomaten zijn nooit in echte adjika gestopt. Dit is een Russische innovatie die de nationale Kaukasische kruiden veranderde in een snack, vergelijkbaar met auberginekaviaar.

Vergeet tomaten als je besluit om klassieke adzhika te koken.

Daarnaast kan adjika worden bereid uit gedroogde kruiden en specerijen - droge adjika zal worden vrijgegeven. Het zal je vlees- of visgerechten prachtig verrassen.

En als de kruiden en specerijen vers worden geplukt, is de adzhika scherp en vers. Voeg het toe aan rijst of een boongarnituur. Geloof me, dit is erg lekker.

Rode peper geeft adjika rode kleur, en een enorme hoeveelheid verse kruiden, vaker is het koriander, dat neemt de helft van de totale saus in beslag, geeft groene kleur.

Waarom adjika raspen?

Hier heb je al droge adjika gekookt. Hoe het te verdunnen en wat, om een ​​saus of pasta zoals tomaat te krijgen? Neem gewoon het water en giet het in uw mengsel totdat het de gewenste consistentie heeft. Water kan worden vervangen door rode wijn of wijnazijn, dan is je adjika pittig en geschikt voor een feestelijk feest.

De mensen van de Kaukasus denken hun leven niet zonder adzhika. Inwoners van Georgië en Abchazië discussiëren onderling over wie de voorliefde heeft bij de uitvinding van deze buitengewone saus.

Trouwens, het recept van de Abchaz en Georgische adjika is anders. De eerste plaatste nooit kaneel en de Georgiërs kookten adjika en voegden er zo'n dessertkruiden aan toe.

Volgens de inwoners van de Kaukasus versterkt adjikagezondheid, variërend van het spijsverteringsstelsel, eindigend met mannelijke kracht. Dit is niet verrassend, gezien het feit hoeveel vitamine supplementen deel uitmaken van deze saus. Wat is een knoflook, bekend om zijn genezende eigenschappen.

Basisrecept

Toch, zoals je kunt zien, erg populairdroge adzhika. Hoe je het kookt, vertel het elke blanke minnares. Maar kennis kan thuis worden verrijkt. Hier is een droge adjika, waarvan het recept eenvoudig te testen is.

Dertig hete peperkorrels nemen anderhalf oftwee kopjes knoflook, een lepel zout, twee eetlepels zira, vier eetlepels korianderzaad, een eetlepel gedroogde dille en twee eetlepels hop-suneli. Alle mix en plafond in een mortier. Dat is al de wijsheid bij het bereiden van dergelijke kruiden als droge adzhika, waarvan het recept hierboven gegeven eenvoudig is, en je kunt de ingrediënten naar jouw smaak variëren door er kruiden aan toe te voegen die je wilt.

Vergeet niet dat wanneer u verse groenten gebruikten kruiden, je zult dit alles in een koekenpan in een kleine hoeveelheid olie moeten bakken en het dan met elkaar mengen, al dan niet met toevoeging van water (het hangt af van de dichtheid en scherpte van adzhika).

Extra recept

Neem dus ongeveer 600 gram gemalenbittere rode peper, 4 eetlepels van een droge mix van koriander, 2 eetlepels venkelzaad en 2 eetlepels hop-suneli-kruiden. Bovendien, naar smaak is het toevoegen van zout. Vergeet niet te mixen. Dus we hebben droge adjika voorbereid!

Schiet op om te koken

Je weet al dat kruiden een droge adjika is. Je weet ook hoe je het moet oplossen, dus voel je vrij om te beginnen met het bereiden van de Queen of the Middle Eastern-kruiden, de Queen of the Caucasian Feast.

Neem meer peper, je kunt en zoet, alsplan om verse saus te serveren, denk niet eens aan het toevoegen van tomaten, de rijke rode kleur van adjika wordt verkregen uit rode peper, en je zult de authenticiteit van de smaak behouden.

Kook droge adjika zoals je wilt, wantJe kunt er zoveel kruiden en specerijen in stoppen als je maar wilt. Bij jou kan het naar buiten komen en vurig-pittig, geschikt voor warm en mild-pittig en zoet-pittig, en met rijke groenen, en met het heersende aroma van knoflook, en met complexe bloeiwijze van specerijen. Wat het ook is. Het belangrijkste is, als het gebaseerd is op een basisrecept, zal deze adjika perfect zijn.

Adjika recepten zo veel als de hostesses die het voorbereiden.

Zoek je recept en onthoud dat je niet zonder experimenten kunt!

</ p>>