Wat is een biefstuk en hoe het te koken?

Veel ervaren amateur culinaire experts misschien nietbeantwoord de vraag wat een rumpsteak is. Dat wil zeggen, iedereen weet zeker dat dit een vleesgerecht is; het is mogelijk dat hij zelfs vaak wordt geliefd en gekookt. De 'officiële' naam van de chef-koks is echter onbekend. Ondertussen maakt de bereidingswijze van het vlees het mogelijk om vlees op de meest natuurlijke manier te koken, met een minimum aan extra ingrediënten. En erg lekker!

Culinair alfabet: wat is een rumpsteak

Met wat alleen de rumpsteak niet verwarren: en met rosbief, en met steaks, en zelfs met schnitzels. Dit alles is echter absoluut verschillende gerechten. Kort gezegd, een hak, gepaneerd in broodkruimels, dat is wat een rumpsteak is. En in tegenstelling tot steaks, zelfs in strakke klassiekers, hoeft het geen rundvlees te zijn: de uitvinders van het recept, de Engelsen, hebben aanvankelijk het gebruik van varkensvlees, kip en zelfs vis toegestaan ​​bij de bereiding ervan.

Van rosbief onderscheidt de biefstuk zich door de dikte van de stukken -voor het eerst zouden ze veel dikker moeten zijn. Bovendien wordt het traditionele rosbief niet geslagen en gebakken en wordt de biefstuk gebakken na behandeling met een hamer of schop. Toegegeven, de inwoners van de Misty Albion (en ze weten waarschijnlijk beter dan anderen wat een rumpsteak) in sommige recepten brengen het vlees "in de geest" in de oven, maar alleen na het roosteren.

Klassieke biefstuk

Koken is eigenlijk heeleenvoudig, en het gerecht zal heel zachtaardig blijken, als je het juiste vlees hebt gekozen en hebt geraden met het roosteren van de tijd. Wanneer een biefstuk wordt bereid, is het noodzakelijk om er een snee of nek voor te nemen - daar is het vlees malser, met de optimale hoeveelheid vet. Het stuk wordt gesneden door platen in een centimeter en een half dik, ze zijn licht, zonder veel ijver, afgeslagen met een houten hamer (bij voorkeur door een voedselfilm, om niet te ruches). De Lesezone - een ei met zout en een lepel melk - wordt geschud in de mizochka. Elke plaat wordt erin gedompeld, brokkelt vervolgens in paneermeel en wordt aan beide kanten gefrituurd tot een korstige korst.

Kenmerken van het culinaire proces:

1. De olie wordt gesmolten gebruikt. Je kunt varkensvet nemen. Op de zonnebloem is biefstuk zwaarder.
2. Als je niet zeker weet of het vlees zacht wordt, kun je het vooraf marineren of smeren met mosterd en een paar uur laten staan.
3. Kant en klare biefstuk zonder problemenHet doorprikken en uitstoten van transparant sap. Als het bloed niet langer uitsteekt, maar het vlees is nogal droog, stuur het dan een kwartier naar de oven en leg er een bak met water beneden.

Giet het gerecht bij het serveren met gesmolten boter. En het is beter om het op verwarmde platen te leggen.

Biefstuk met pruimen

Wat heeft dit gerecht te bieden, het geeft genoeggeweldige mogelijkheden voor culinaire fantasie. We raden u aan een originele romsteks te bereiden, waarvan het recept een nogal onverwacht ingrediënt bevat - gedroogd fruit. Anderhalve kilo rundvlees wordt gesneden zoals hierboven beschreven, verkruimeld in paneermeel en snel gefrituurd - tot de korst, maar niet tot klaarheid. Lui kan niet eens van de plaat slaan - door verdere manipulatie van het vlees en dus zal het zacht worden. Ongeveer tweehonderd gram pruimen zonder stenen worden vooraf gestoomd met kokend water gedurende vijf minuten en vervolgens gedroogd. Sneetjes vlees worden in één laag in een ovenschaal geschoven. Onder elkaar pruimen pruimen. In een koekenpan met rundersap zijn cirkels van 3-4 wortels toegestaan ​​die boven het vlees liggen. Naast transparantie worden de ringen van drie uien gebakken en verdeeld over de wortel. De vorm is gevuld met een glas bouillon - en in de oven gedurende twee uur. Deze rompex (foto in het artikel) zal zeker het signature en favoriete gerecht in je familie worden.

Mosterdkorst

Voor het beoogde resultaat vanverplichte procedures uitgesloten paneren van brood in broodkruimels. Maar zonder een smakelijke "kleding" zal het niet blijven! Voor haar is een half glas zonnebloempitten gemalen - het kan rauw zijn, het kan worden geroosterd, geen verschil, alleen om te worden geschild. Twee lepels mosterd worden gemengd met twee dooiers, zout, peper, paprika en zaden. Elke bereide runderrogge steak spoelt snel over hoog vuur en wordt overgebracht naar een bakplaat bedekt met folie. Het vlees wordt rijkelijk ingevet met gekookte pasta en ongeveer vijf minuten in de oven geplaatst. Zo'n rundvlees kan zelfs voor een feestelijke tafel een echte decoratie zijn!

</ p>>