Tkemali van pruimen voor de winter - de beroemde Kaukasische saus
We weten veel over de Kaukasische keuken. Hoeveel gerechten zijn favoriet over de hele wereld: satsivi, khachapuri, kharcho, adjika en anderen. Sommige recepten kregen hun wedergeboorte, waren enigszins veranderd, maar dit maakte het niet erger. De beroemde tkemali-saus voor de winter is niet zo populair bij onze gastvrouwen. Maar het is tevergeefs. Het heeft een ongewone smaak: zoetig, licht kruidig, met een heerlijk aroma. Het is gemakkelijk te bereiden, maar sommige kruiden zijn vereist.
Tkemali van pruimen
Dit recept gebruikt rode pruimen. We nemen een kilo fruit, 250 milliliter water, twee lepels gedroogde dille, een kop knoflook, drie kleine lepels koriander, 1,5 eetlepel rode peper (gemalen) en twee lepels gedroogde munt. Nu beginnen we tkemali-saus voor de winter te bereiden op pruimen. Snijd de pruimen doormidden en plaats ze in een pan. We gieten er water in en zetten het op een langzaam vuurtje. Ze moeten koken totdat de huid en botten gemakkelijk kunnen worden gescheiden. Giet vervolgens de vloeistof in een aparte schaal en maak van de afvoer aardappelpuree. Het moet opnieuw worden gekookt tot de puree dik is als zure room. Tijdens het gieten van de samengevoegde vloeistof. Voeg daarna aan de saus tkemali van de pruimen toe (voor de winter wordt het door veel hostessen geoogst) alle specerijen, gestampt in een vijzel en zout. Laat nog ongeveer 5 minuten koken. Hete saus wordt gegoten in flessen of blikjes met een klein volume. Voeg plantaardige olie toe om een film te vormen. Banken met saus worden opgerold en op een koude plaats opgeslagen.
Groene saus
Afhankelijk van de variëteit en kleur van de pruim, blijkt hetsaus van verschillende tinten. De smaak is ook iets anders, dus kies de vrucht van de gewenste mate van rijpheid. Bereid de tkemali-saus nu voor van groene pruimen. Neem twee kilo fruit, een grote tros cilantro, twee koppen knoflook, wat suiker (naar smaak), zout en groene peper, adjika. Doe de pruimen in een pan en vul ze met water. We zetten op middelhoog vuur en koken tot het zacht is. Zet dan het vuur uit en laat de pruimen afkoelen zonder de bouillon te gieten. Giet daarna de vloeistof in een aparte container. Wrijf pruimen door een zeef en verwijder de schil en de botten.
Gele saus
Deze saus is gemaakt van gele pruimen (kersenpruimen). Hiervoor heb je een kilo fruit nodig. 50 gram suiker, een hoofd van knoflook, 20 gram zout, een peul bittere peper, 50 gram koriander en dille, en een halve lepel koriander. Tkemali-saus van gele pruimen wordt bereid volgens het volgende recept. We nemen pruimen en passeren ze door de vleesmolen om de stenen te verwijderen. Voeg suiker en zout toe aan dit mengsel. Kook de saus 5 minuten. Voeg daarna fijngehakte knoflook, kruiden, peper en kruiden toe. Wanneer de saus kookt, haal hem dan uit het vuur. Als we tkemali voor de winter uit pruimen oogsten, verwarm het dan in potten of flessen. De saus wordt koud gegeten als een kruid voor vlees, kip en andere gerechten. Nadat je deze saus hebt geprobeerd, word je er een fan van en bereid je hem graag opnieuw en opnieuw.
</ p>>
