Kool is een van de meest geliefde en op grote schaalveel voorkomende groenten op onze breedtegraden. Het wordt gewaardeerd voor een enorme hoeveelheid vitamines (C, B, P), maar ook voor een laag caloriegehalte. Bovendien neemt in zuurkool de hoeveelheid bruikbare stoffen helemaal niet af. Het is echter niet altijd mogelijk om het correct te koken. Het antwoord op de vraag waarom zuurkool zacht wordt, op zoek naar veel gastvrouwen.
Een groente kiezen om in te bijten
Traditioneel begon de zuurkool na 14Oktober (het feest van de Voorbede). Tegen die tijd is het al behoorlijk rijk aan natuurlijke suiker, waardoor melkzuur vrijkomt. Rassen zijn later het best geschikt. Het hoofd moet intact zijn, met een gewicht van minimaal 700 gram, zonder sporen van rotting. Vroege variëteiten passen niet. Als de vraag rijst waarom zuurkool zacht is geworden, is het eerste antwoord de verkeerde variëteit. Ook geschikt voor verwerking en sredneprodnaya-kool.
Andere ingrediënten moeten op zijn minst worden gekozenzorgvuldig. Zout past op gewone steen. Gejodeerd voor deze doeleinden is niet geschikt. Als u zuurkool maakt met gejodeerd zout, moet u niet verrast zijn en vragen waarom zuurkool zacht is.
Technologie van voorbereiding
Eerst moet je groenten klaarmaken. Van de kool worden de bovenste bladeren verwijderd, de kop wordt verwijderd. Vervolgens wordt het gesneden of in grotere stukken gesneden. Je kunt ook hele groenten verzuren. Hiervoor heb je behoorlijk grote potten of vaten nodig. Wortelen kunnen worden geraspt op een grove rasp (de kleur van het eindproduct is niet sneeuwwit, maar licht oranje) of in reepjes, cirkels. Gebruik als extra componenten veenbessen, appels, paprika's en ook bieten. Alle ingrediënten worden in een voorbereide container gedaan en met zout gegoten. Vervolgens pletten ze handen totdat er sap wordt gevormd. Je moet echter niet hard duwen, anders zal de kool zijn crunch verliezen. Hier is nog een voorbeeld waarom zuurkool zacht wordt. Leg een vlakke plaat erop en leg de lading. Dus hoe sneller de afgifte van sap en melkzuur, die fungeert als conserveermiddel. Het rijpingsproces duurt een paar dagen. Het schuim dat zich vormt, moet worden verwijderd. Het is ook noodzakelijk om verschillende lekke banden aan te leggen voor het vrijkomen van gassen.
Hoe zuurkool op te slaan
Voor gezouten kool optimale temperatuurmodus - ongeveer 0 ° C. Het beste van alles, het bewaart vitaminen en smaak in een nogal koude kamer: in de kelder, in de koelkast of op het balkon. Lage temperaturen vernietigen de voedingsstoffen, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet bevriest. De kool moet bedekt zijn met een voldoende hoeveelheid pekel, anders zal vitamine C eenvoudig instorten en zal het zijn aantrekkelijke uiterlijk verliezen. Houten vaten zijn ideaal voor verpakking. In glazen potten worden de vitaminen iets slechter bewaard. En het is op geen enkele manier geschikt voor deze doeleinden enamelware. Het is belangrijk om te onthouden dat gezouten kool tijdens langdurige opslag nog steeds zijn elasticiteit verliest. Waarom zuurkool zacht wordt, niet knispert? Het antwoord kan worden doorzocht en in termen van opslag.
Wie wordt niet aangeraden om dit gerecht te gebruiken
Naast alle uitstekende eigenschappen, is kool nog steedsheeft enkele waarschuwingen bij gebruik in voedsel. Allereerst is het aanbevolen om het, vanwege de grote hoeveelheid zout, met voorzichtigheid te gebruiken bij mensen met een hoge bloeddruk. Zout vernauwt de bloedvaten en niet het meest gunstige effect op het libido. Overmatige kool kan tot zwelling leiden. Wanneer gastritis, maagzweer en een verhoogde zuurgraad van de maag, artsen verbieden om dit product te gebruiken. Negatieve factoren zijn een verhoogde gasvorming als gevolg van de vergisting van dit product. Voorzichtigheid zou degene moeten zijn die probeert af te vallen. Aan de ene kant, zuurkool - caloriearm voedsel, maar aan de andere kant - verhoogt het de eetlust. Als u problemen heeft met uw nieren, moet u ook uiterst voorzichtig zijn.
Zuurkool gerechten
Ondanks de redenen waarom zuurkoolwordt zacht, het is nog steeds geschikt voor het bereiden van verschillende soorten voedsel. Een van de meest voorkomende eerste gangen - soep. In blokjes gesneden aardappel wordt toegevoegd aan een goede, vette vleesvloeistof. Als het gaar is, wordt kool toegevoegd en later gebakken uien met wortels. De totale kooktijd voor zo'n gerecht is ongeveer 2 uur. Uitstekende resultaten kunnen worden verkregen door een gietijzeren pot te gebruiken in plaats van een steelpan. De volle smaak wordt onthuld op de tweede dag. In de dagen van vasten of juist in de koude periode is een eenvoudige koolsalade onmisbaar. Voor de bereiding is het de moeite waard om alleen gesneden uien en een kleine hoeveelheid zonnebloemolie toe te voegen. Als zuurkool erg zuur is, kun je hem in koud water wassen. Dumplings, taarten en pasteien, koteletten - dit is een kleine lijst met gerechten uit deze groente. Ze bereiden ook vrij verfijnde opties voor, bijvoorbeeld, een salade met calamari. Gekookte en gesneden inktvis vermengd met zuurkool en groene uien. Een beetje gekruid met boter, voeg suiker en, indien nodig, zout.
Dus, om niet te zoeken naar het antwoord op de vraagwaarom zuurkool zacht is geworden, is het de moeite waard om een verantwoordelijke benadering te kiezen voor de grondstoffenkeuze, kooktechnologie en de juiste hoeveelheid ingrediënten correct te berekenen.
</ p>>
