Wat is mousse? Thuis mousse koken

Soms genieten we van een heerlijk dessert, nietdenk niet alleen aan de technologie van hun bereiding, maar ook aan de oorsprong van de delicatesse. Hoewel deze informatie altijd zeer interessant en informatief is. Elk gerecht heeft zijn eigen geschiedenis, waarvan sommige indrukwekkend zijn. Wat is bijvoorbeeld mousse? De luchtige, zoete lekkernij is voor velen bekend. Maar om het voor te bereiden, en nog meer om te vertellen waar het gerecht vandaan komt, kunnen alleen echte professionals dat doen.

Wat is mousse

Vertaald uit het Franse woord "mousse"vertaalt als schuim. Het heeft tenslotte zo'n consistentie, licht en luchtig. Dit is een zoet dessert, dat een soort basis heeft, basis, waardoor het een smaaktonus krijgt. Dit kunnen fruit, bessen, chocolade en zelfs dessertalcohol zijn. Voor het maken en fixeren van een stabiel schuim, geslagen wit en eigeel, worden sommige soorten zetmeel, griesmeel en gelatine gebruikt.

Voeg suiker toe om de smaak te verbeterenhoning, siroop of melasse. Na de bereiding wordt de mousse afgekoeld en gedecoreerd voor het serveren. Op het eerste gezicht is de technologie eenvoudig, maar het heeft zijn eigen subtiliteiten. Het is noodzakelijk om goed te bestuderen wat een mousse is om een ​​echte delicatesse te maken.

klassiek

Het is geen geheim dat de mousse werd uitgevonden door de Fransenhof kookt in de 17e eeuw. Ze wisten de geheimen van het koken van dit dessert. Vandaag is de originele versie enigszins gewijzigd. In het klassieke recept gebruiken ze alleen het natuurlijke schuim van de losgeslagen eieren, dat is ingevroren. Het gebruik van zelfs gelatine is alleen mogelijk in extreem kleine doses.

Chocolade Franse mousse is de benchmarkDit soort dessert, lekker en duur. Maar het kan thuis worden bereid met behulp van meer betaalbare producten. In Rusland kwam het kookrecept pas aan het begin van de 18e eeuw en kwam het voor het gerecht. Aanvankelijk was het alleen beschikbaar voor grootvaders en koningen, en vandaag kan elke gastvrouw het koken.

Frans recept

Om te begrijpen wat een mousse is, laten we het reddenklassiek Frans recept. Neem hiervoor 4 eieren, 200 gram cognac, 100 gram poedersuiker, 3 grote lepels kokend water, 175 gram goede chocolade en een snuifje zout. Voordat u de mousse klaarmaakt, moet u het wit van de eierdooiers scheiden en de laatste met poedersuiker kloppen. Giet vervolgens geleidelijk alcohol in. Plaats de container in een waterbad en blijf kloppen tot een stabiel, dicht schuim is gevormd. Het duurt ongeveer 10 minuten.

Leg daarna de container onmiddellijk op het ijs,blijven kloppen. Schuim moet niet bezinken om de afkoeling van de mousse te voltooien. Deze massa moet in de kou blijven liggen. In een aparte kom giet kokend water en voeg een lepel koffie. We plaatsen daar chocoladestukjes en stoppen ze in een waterbad. Smelten en afkoelen. Doe de boter in de derde schaal en voeg de gesmolten chocolade toe. Allemaal goed mengen. Nu wordt deze massa geleidelijk toegevoegd aan container nr. 1 (eiwitten met poedersuiker). Blijf tegelijkertijd kloppen en koel blijven. Scheid eiwitten apart met zout tot een donzig schuim wordt gevormd en meng ze met de chocolademassa. Doe de mousse in de vorm en zend hem naar de kou. Het recept is eenvoudig, maar voordat je de mousse klaarmaakt, moet je jezelf goed vertrouwd maken met de technologie.

Frambozenmousse

Om je voor te bereiden moet je een half glas nemenkoud water, 4 glazen verse frambozen (u kunt ingevroren vervangen), 1 grote lepel gelatine, een glas suiker, twee eiwitten en anderhalf glazen crème (30%). Wat is mousse? Dit is vooral een stabiel schuim. Daarom, om gelatine te laten weken, wat ons de gewenste consistentie zal geven. Pers sap uit frambozen (driekwart glas), voeg water en suiker toe en zet het in vuur en vlam.

Kook de siroop. Voeg vervolgens toe en mix. Op dit punt moet de massa niet koken, anders heeft de gelatine geen effect. Koel het mengsel af. Scheid de proteïnen afzonderlijk van elkaar tot stabiele pieken en breng ze geleidelijk in de siroop. Klop de slagroom op en voeg deze toe aan de totale massa. We mogen niet vergeten dat tijdens de hele voorbereiding de massa constant op ijs moet worden gekoeld. Spat het dessert in de vorm en doe het in de koelkast. Trouwens, je kunt een mousse gebruiken voor de cake, waarbij je de bovenste laag vormt.

Appelmousse

Dit dessert is zeer geschikt voor kinderen.voeding. Je hebt een minimale set ingrediënten nodig: 150 gram suiker, 350 gram appels, wat citroenzuur, 80 gram griesmeel, 750 gram water. We maken de appels van de schil en de zaden schoon, snijd ze in plakjes en kook ze in een kleine hoeveelheid water. Veeg ze vervolgens door een zeef naar een staat van aardappelpuree. Voeg suiker, een beetje citroenzuur naar smaak toe en breng aan de kook. Nu introduceren we geleidelijk de griesmeel, blijven koken en voortdurend roeren. Het verkregen mengsel wordt afgekoeld en geklopt. Het blijkt weelderig gewicht te zijn. Giet appelmousse voor kinderen in de vorm en laat afkoelen. Als u aan de tafel zit, kunt u het dessert met elke siroop inschenken.

Gestremde zure roommousse met aardbeien

Dit dessert kan worden geserveerd voor het ontbijt en het zal zijnEen goed begin van elke dag. Zachte, lichte en smakelijke mousse zal zowel volwassenen als kinderen op prijs stellen. Om voor te bereiden, moet u 15 gram gelatine, 250 gram zure room, 250 gram goede kwark, 300 gram aardbeien, een halve kop suiker en 90 ml water innemen.

Om te beginnen zetten we de gelatine op, de baaigekoeld, gekookt water. We wassen de aardbeien en verwijderen de stelen en maken er op elke gewenste manier puree van, vermengd met suiker. Voeg kwark zure room toe aan deze massa en sla goed. We schenken een dunne stroom gelatine in en blijven werken met een mixer. Schuimwrongemousse in mallen gieten en afkoelen. Bij het serveren kun je de traktatie vers versieren met vers fruit.

Taartmousse

Mousse wordt heel vaak gebruikt bij het koken.taarten. Je kunt elke basis nemen. Het kan een biscuit- of zandkoekdeeg zijn. Mousse cake kan elk worden gebruikt. Het belangrijkste is dat hij zijn vorm goed heeft gehouden. Maak vervolgens een mousse voor elk recept met ingrediënten. Zet het op de basis en stuur het in de koelkast. Wanneer de laag hard wordt, kun je de volgende vormen. Gebruik meestal verschillende soorten mousse, waardoor de cake een zeer mooie uitstraling en heerlijke smaak krijgt. Bijvoorbeeld een laag aardbeienmousse en chocolade. Het hangt allemaal af van de verbeelding van de bakker. In ieder geval blijft een goed voorbereide mousse een grote delicatesse waar iedereen van houdt.

</ p>>